品舍得酒，感悟智慧人生！

    　十年磨一剑，舍得系列酒是沱牌公司通过十数年的潜心研究，开发应用5项国家发明专利技术、28项创新技术开发出的一款高端白酒新贵，以其幽雅复合的香气、舒适协调的口感、怡畅的回味彰显着自己高贵的品质和独特的魅力，自上市以来，受到越来越多注重生活品味的人士的青睐。

    　日前，舍得系列酒工艺技术荣获四川省科技进步一等奖，成为近几年全省食品、轻纺行业一等奖的唯一获得者，是首个自主创新项目，首家以四个高端系列酒获科技大奖的企业，四川省首个以创新和发明专利数最多的获奖项目，向世人展示了舍得系列酒高贵品质、独特魅力的真实内涵。从古至今，美酒均产自神秘的酿造工艺，为世人所向往，为此，舍得项目主研及负责人、沱牌公司副总经理、总工程师李家民先生揭示了舍得美酒的工艺技术“秘笈”。

      　“舍得”源于好的生态环境

    　“好山好水出好酒”，好酒源于好的生态环境。白酒酿造过程在很大程度上是有机质的自然发酵过程和有益微生物的自然生长过程，良好的生态环境有利于酿酒有益微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。沱牌投资数亿元创建的全国首座酿酒工业生态园，为舍得系列酒酿造所需的微生物创造了一个良好、均一、稳定的环境，为舍得美酒的酿造提供了先决条件，离开沱牌生态园独特的水、土、气（空气、气候）、生物群落等形成的生态系统，舍得美酒就不可能产生。园区独有的气候环境、良好的土壤条件以及生物群落有效地改善了微生物的生存环境。长期的检测结果显示，生态园建立后，经过长时间的富集驯化，园区内酿酒主要微生物细菌、酵母菌和霉菌等大幅增加，区系更趋稳定。由于独特的地域环境，2004年，舍得酒取得了世界原产地标志认证。

            “舍得”源于全新的工艺

    　舍得系列酒以“满足饮酒嗜好，因味制宜，多香味结合，兼容互补”的独特风格创新了浓香白酒流派，其独特的风格和卓越的品质离不开它全新的生产工艺。

    　舍得酒的研发涉及原辅料、大曲、基酒生产、窖泥、陈酿、勾调、包装等白酒生产全过程，完成了对中国白酒传统工艺技术的一次集成创新，最终形成独特的舍得浓香新流派白酒全套工艺技术。

     　该技术以浓香型酒工艺为主线，博采众长，有机结合酱香、清香、米香等多种香型酒工艺特点。在以混蒸混烧、泥窖发酵、续糟发酵为特点的浓香型酒工艺的基础上，融合酱香型酒的堆积发酵、清香型酒的粮食浸泡、米香型酒“大米酿酒”等工艺特点，同时采用高温曲、中偏高温曲、中温曲结合使用的复合发酵技术，使生产出的舍得基酒既保持了浓香型酒的浓郁甘美，又具备了酱香型酒的幽雅醇厚、清香型酒的绵甜爽净、米香型酒清爽怡畅。

     　舍得系列酒的勾兑更是一门艺术。由于独特风格需要，舍得系列酒的勾调采用主体酒、风格酒和后味酒相结合的基酒组合方式，兼顾各种基酒的微量成分特点和风格特征；同时，采用多种香味调味酒进行调味，以追求质量、风格的尽善尽美。由于舍得系列酒中微量成分极其复杂（目前检测出1500多种，能定性的有600余种），各种成分间量比的微妙变化都有可能引起酒体质量、风格的明显改变，因此，舍得系列酒的勾调，不仅需要敏感的味觉、高超的技术，还需要勾调师的灵感与创意，可以说，舍得系列酒是技术与艺术的完美结合。

         “舍得”源于现代科技

    　 21世纪，科学技术飞速发展，现代科技在舍得系列酒生产中发挥着重要作用。在舍得系列酒的开发过程中，沱牌公司引进国内外先进设备、仪器并进行再创新。设计粮仓系统，通过先进设备的配套组合，建立10万吨金属粮仓，实现自动除杂、控温控湿、低温储存；引进先进水处理设备并进行配套改造，利用反渗透技术除去水中杂质及对人体无益成份，为舍得提供优质安全的加浆水；采用近红外光谱仪，对原辅料、出（入）窖糟、半成品酒进行分析以及原酒分级，提高检测精度和效率；充分利用计算机超强的统计计算及分析功能，并应用现代感官分析技术，同时结合勾调师的成熟经验，开发出人工品评、电子感官和计算机优化技术相结合的“三结合”技术，与高新分析仪器配套，提高了舍得勾兑质量和工作效率；利用全二维多维色谱分析的高分辨率和高灵敏度，显著提高了微量香味成分的定性、定量能力，从而揭开了舍得独特风味形成的神秘面纱，为舍得系列酒尊贵品质提供了保障。

        “舍得”源于优秀的技术团队

     　沱牌公司拥有一支优秀的科技创新队伍和管理团队，目前有专业技术/技能人才1091人，国家高级品酒师20人，专兼职尝评人员600余人,是舍得开发的动力之源。

     　2004年，沱牌公司38名白酒尝评代表参加了被誉为全省“白酒尝评人员的奥运会”的四川第六届白酒省评委培训考核，通过公平、公正的角逐，沱牌代表在参考的248名考生中取得参考人数第一、录取率第一、团队成绩第一、个人成绩第一的好成绩，其中90分以上全省7人，沱牌占6人；34人被录取为省评委，占全省录取总人数的五分之一。2006年4月9日，从国家题库中随机抽题，按国家高考的程序和纪律要求进行国家高级品酒师统考，沱牌有20人被录取；4月底，四川食协在温江组织了国家白酒评委换届预选考试，沱牌在参考的132名考生中再创佳绩，有10人进入前20名，有5人进入前10名。最终给沱牌分配3人，录取3人。在白酒的质量、产量大省，沱牌无数次地展示了企业的技术实力，同时也为舍得系列酒的品质提供了有力保障。

        “舍得”源于严格的质量保证

     　舍得系列酒在沱牌公司成熟、完善的质量保证体系下生产，公司已通过ISO9001、ISO14001及OHSAS18000认证。

     　舍得系列酒原料来源于绿色原粮基地，各项指标优于国家一级标准要求；制定专门的加浆水质量标准和科学、完整的大曲、人工窖泥及产品质量标准；建设热电联产节能环保项目，应用反渗透、电渗析等物理方法处理锅炉用水，避免化学法处理污染蒸汽，为舍得原酒生产提供优质、安全汽源；筑窖泥采用非耕地未受污染并经严格检验合格的优质纯黄泥；严格控制流酒温度，做好“掐头去尾”， 去除酒头、酒尾，只取原酒精华部分；建立了良好的操作规范；陶坛、陶瓶产自食品安全认证企业；勾调过程要求多次勾调、反复微调，层层把关，实现产品的“一最优，两最低——即口感最优，卫生指标含量和成本最低”。通过有效的控制，舍得酒产品理化、卫生指标符合NY/T432-2000《绿色食品 白酒》标准要求，且卫生指标优于国际蒸馏酒标准。

           “舍得”源于回归自然的属性

      　中国白酒、中药材与人都有回归自然的共性。自古以来，药酒能治病是不容质疑的。沱牌公司通过十余年的艰辛探索，对舍得系列酒、沱牌系列酒中的成分进行系统分析，并与1000多种中药材的功效成分进行比较研究，结果惊喜的发现：舍得系列酒、沱牌系列酒与中药材有许多共有成分，这些成分大多数具有显著的药效作用，它们协同平衡，对人体有良好的生理功能。如川芎嗪、阿魏酸、甘露醇、二甲基二硫化物、二甲基三硫化物、-松油醇、苹果酸、肉豆蔻酸以及多种不饱和脂肪酸及其酯等。其中，川芎嗪是活血行气、祛瘀中药川芎的主要成分，临床上用于治疗冠心病、缺血性脑血管病、血栓闭塞性血管病等；阿魏酸具有抗细菌、抗真菌、抗肝细胞毒、抗肿瘤等活性，具有保肝护肝的作用，是阿魏、当归、川芎等中药的药效成分；甘露醇具有提高血浆渗透性、降低颅内压等功能，存在于多种中药材中；二甲基二硫化物及二甲基三硫化物具有明显的抗肿瘤、抗过敏、抗炎、抗菌和免疫抑制作用，是大蒜中的主要药效成分；-松油醇具有化痰平喘的功效，存在于中药五加皮、艾蒿叶、活血丹全草、白豆蔻的果实中；肉豆蔻酸是中药肉豆蔻的主要成分，肉豆蔻具有暖脾胃、止泻行气等功能。

             酿酒专家的赞誉

     　“酒中泰斗”周恒刚以及秦含章、熊子书、沈怡方、梁邦昌、曾祖训、于桥等国内知名白酒专家对舍得系列酒工艺技术给予了高度赞誉：摒弃白酒香型束缚，在保持和发展传统质量风格基础上，探索实践白酒以浓香为主、多香味复合、兼容互补，创立了“幽雅型”舍得浓香新流派，方向正确，思路明晰，具有前瞻性和引领性。经国内知名酿酒专家周恒刚、沈怡方、梁邦昌、曾祖训、于桥等组成的鉴定委员会鉴定后一致认为：根据市场发展需要，探索香气复合幽雅的高档次白酒，成效显著，开创性地进行了多种调味酒和浓香型基酒生产相结合，实现了集合创新，国内首创，达到了国内领先水平。